炒茄子怎样做茄子不变软
炒茄子时，要使茄子保持嫩滑不软，可以采取以下几种方法：
盐水泡茄子
将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10-15分钟，泡软后取出，轻轻拧干水分。盐水能帮助茄子稍微脱水，使其在炒的时候更容易熟，且不容易吸油。
蒸熟后挤水
将茄子切条后蒸熟，蒸熟后用手轻轻挤出茄子条的水分。蒸熟能破坏氧化酶的活性，防止茄子接触空气变黑，同时挤出的水分能破坏茄子的网状结构，使其不吸油，口感更紧实。
腌制茄子
将切好的茄子放入大碗中，加入适量的食盐进行腌制，腌制10-15分钟，然后挤干水分。这样可以使茄子提前入味，并且脱水，炒制时不易吸油。
使用淀粉
将茄子切条后，放入一大勺淀粉，搅拌均匀，让茄子表面裹上淀粉。这样炒出来的茄子不仅容易熟，而且口感更香软。
热锅凉油
油热后先放盐，再倒入茄子，这样炒出来的茄子容易熟且不易吸油。