冷水可以腌制酸菜吗多久
冷水可以用来腌制酸菜，但需要注意以下几点：
使用开水：
虽然文档中提到了使用冷水腌制酸菜的方法，但更多的建议是使用开水。因为开水可以杀死白菜表面的细菌，减少酸菜腐烂的风险，并且有助于加快发酵过程。
温度控制：
无论是冷水还是开水，腌制酸菜的温度都应该控制在一定范围内。通常建议的温度是8到15摄氏度，这是让酸菜自然发酵的最佳温度。
腌制时间：
使用冷水腌制酸菜的时间通常较长，需要25至30天才能达到理想的酸味。而使用开水腌制，时间可以缩短至30天左右。
避免污染：
使用冷水腌制时，由于水中可能含有细菌，容易导致酸菜腐烂发霉。因此，建议使用凉开水或者将水烧开后再冷却至适宜温度进行腌制。
综上所述，虽然可以使用冷水腌制酸菜，但为了确保酸菜的品质和安全性，建议采用开水腌制，并控制好温度和时间。如果确实需要使用冷水，务必确保水质干净，并尽量缩短腌制时间。