炖猪肉有异味
炖猪肉时出现异味可能有多种原因，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：
血水及淋巴残留
去腥增香：使用酸性调料如陈醋或白醋，每千克猪肉加入5ml左右的陈醋或白醋，可以分解肉中的肌肉纤维和结缔组织，减少腥味，增添香味。
泡水法：将猪肉浸泡在清水中约10-15分钟，帮助去除部分腥味。
加姜或葱法：在烹饪过程中加入姜或葱，利用其香味中和猪肉的腥味。
煮热水法：将猪肉放入热水中煮烫一下，快速去除表面血水和杂质。
调料用量不当
适量使用醋：在炖猪肉时，适量加入醋可以提升风味并去腥，但需注意用量，避免过酸影响口感。
避免过多调料：调料放得太多会压住猪肉的香味，太少则不能有效中和腥味，需适量添加。
肉本身的问题
选择新鲜猪肉：新鲜的猪肉腥味相对较轻，避免使用变质或异味的猪肉。
彻底清洗：确保猪肉表面和内部干净，去除血污和杂质。
烹饪方法
先焯水：将猪肉放入冷水中，加姜片煮沸后撇去浮沫，可以去除部分腥味。