山西油炸牛肉丸子的做法

山西油炸牛肉丸子的做法如下：

牛腱肉、盐、姜、葱头、芹菜段、香叶、蒜泥、辣椒、牛棒骨、香菜、牛油、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、孜然粉、花椒、大料、桂皮。

起锅烧水放入牛棒骨和牛腱子肉，加入料酒、葱姜。

起锅烧水放入牛油，10分钟翻搅一次，当牛油变成油炸后，捞出花椒、大料、桂皮、葱、姜、洋葱、香菜，炸至金黄后捞出。

调料酱：辣椒面、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、孜然粉搅拌均匀后倒入炼出的牛油中。

适量面粉，盐，搅拌均匀，凉水和面，面硬点好。

把面揉光，切成小剂子，放进河捞床里压出来面，撒上面粉防止粘黏，开火蒸熟。

将鲜牛腱子肉、冰水、盐、姜粉拌匀，打成牛肉泥，搓成牛肉丸子。

把牛肉丸子放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮不面为准）取起。

将牛肉丸子用油炸一下捞出。

煮熟后的牛腱子肉切片，备用。

将步骤（3）放进煮好的高汤里，变色，浇在蒸好的面条上，撒上丸子、香菜，可以的话配一根麻花。

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