面条里面加了谷朊粉

在面条中加入谷朊粉可以 提高面条的筋性和品质。谷朊粉是一种由小麦面粉提取的天然蛋白质，含有丰富的氨基酸，具有强吸水性、粘弹性、延伸性等多种特性。在面条中加入谷朊粉，可以增加面团的筋性，提高面条的抗挤压力、抗弯曲力和抗拉应力，尤其是对于通心面等需要较高筋性的面条品种，效果更为显著。

此外，谷朊粉的添加还可以改良面团品质，增加面团的网络结构，从而改善各种面制品的口感和质地。对于普通面粉制作的面条，建议每100克普通面粉加入1到2克谷朊粉，而专业粉如饺子粉、包子粉等，厂家已经添加了合适的谷朊粉比例，不需要再额外添加。

需要注意的是，虽然谷朊粉对面条有诸多益处，但添加量应适中。过多添加可能会改变面粉的特性，影响食品的煮熟时间和口感。对于特殊人群，如患有乳糜泻或其他麸质敏感症的人，谷朊粉可能会引起不适，因此建议在医生指导下使用。