香辣羊蝎子用什么辣酱

在制作香辣羊蝎子时，可以使用以下几种辣酱：

郫县豆瓣酱是四川菜中常用的辣酱，具有浓郁的红油和香味，是制作香辣羊蝎子的必备调料之一。

黄豆酱可以增加菜肴的酱香和鲜味，与郫县豆瓣酱搭配使用效果更佳。

小米椒可以增加菜肴的辣味，使香辣羊蝎子更加麻辣可口。

花椒是川菜中常用的香料，具有麻味，能够增加菜肴的麻香味道。

干辣椒可以增加菜肴的辣味和香味，使香辣羊蝎子更加美味。

如八角、香叶、桂皮等，可以增加菜肴的香味和复杂度。

综合以上几种辣酱和香料，可以制作出香辣可口的羊蝎子。具体做法如下：

1. 羊蝎子煮熟后备用。

2. 炒锅放油，先放郫县豆瓣酱和黄豆酱炒出红油，再放糖、花椒、大料、葱和辣椒炒香，然后放羊蝎子上色。

3. 加入一杯水，三分之二处即可，大火烧开，转小火入味。

4. 20分钟后，大火收汁即可，装盘，加香菜。

建议根据个人口味适量调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。