清蒸鲈鱼冷水蒸

清蒸鲈鱼时，应该使用 热水下锅的方法，这样可以确保鱼肉的鲜嫩和口感。以下是详细的步骤：

准备鲈鱼：

将鲈鱼清洗干净，去掉鱼鳞和内脏，在鱼肉较厚的部位切上几刀，以便更快熟透。

腌制鱼：

在葱姜盆中加入清水和一小勺盐，用手攥出汁水，抹在鱼身上，然后将鱼放入水中浸泡10分钟左右。注意不要使用料酒腌制，以免盖住鱼的香味。

准备蒸锅：

将姜片和葱节塞到鱼肚子里，鱼身上也放上一些生姜，将盘子放入蒸锅中。

蒸鱼：

水烧开后，将鱼盘放入蒸锅，大火蒸8至10分钟，关火停一分钟。注意一定要水烧开后再放入鱼，且蒸制过程中要保持大火。

处理蒸鱼：

蒸好的鲈鱼取出，倒掉蒸鱼的汤汁，撒上葱姜丝。将油锅烧热，放少许油，油热后一起倒入鱼身上。

调味：

在锅中加一勺蒸鱼豉油，放入一点胡椒粉和少许白糖，搅拌均匀。烧好的汁液顺着盘边倒入盘中，不要放盐。

通过以上步骤，可以做出一道鲜嫩可口的清蒸鲈鱼。