香辣牛肉豆鼓的做法

香辣牛肉豆鼓的做法如下：

材料

牛肉 360克

豆鼓 300克

朝天椒 180克

辣椒面 60克

花椒面 18克

蒜 10瓣

菜籽油 380克

白芝麻 30克

花生碎 60克

桂皮 一小节

香叶 2片

八角 2个

小茴香 一小把

花椒粒 一小把

盐 少许

白糖 少许

生抽 120克

单晶冰糖 6—8颗

耗油 少许

姜 适量

十三香 少许

做法

准备材料

朝天椒洗净剁碎，姜和蒜一起剁碎。

牛肉切颗粒状，放一点十三香拌匀，稍微腌一下。

豆豉要清洗三遍沥干水份。

炒香料

开小火先把白芝麻炒香以后捞出来备用。

花生炒香以后去皮切碎备用。

锅中倒入380克的菜籽油，把油烧热以后倒入所有香料，炸出香味以后关火，再把香料过滤出来不要。

炒牛肉

锅中倒入适量菜籽油，加入冰糖，炒出糖色。

然后放入牛肉粒翻炒均匀，尽量把牛肉中的水份炒干。

炒干水份以后把牛肉捞出。

炒制

把炸过香料的菜籽油倒入锅中，放入姜蒜末炒出香味。

再放入朝天椒炒香，翻炒均匀。

再加入炒好的牛肉粒翻炒均匀，再加入120克的生抽翻炒均匀。

再加入豆豉翻炒均匀以后关小火，盖上盖子闷煮五分钟左右，煮出豆豉的咸香味。

闷煮完五分钟以后加入辣椒面和花椒面，翻炒均匀，再盖上盖子小火继续闷煮10分钟（中途要打开盖子翻动一下，以免糊锅底）。

出锅

最后加入炒好的花生碎和白芝麻，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

炒牛肉时要用中小火，慢慢炒至牛肉粒发亮且不太干，这样牛肉的口感最好。

豆豉和牛肉都比较吸油，所以油要放足，这样炒出来的菜才会更香软。

闷煮的过程中要不时打开盖子翻动一下，以免糊锅底。

这样一道香辣可口的香辣牛肉豆鼓就做好了，可以拌面、拌饭，非常下饭。