凉菜是怎么摆法
凉菜的摆法多种多样，主要可以分为以下几种类型：
堆
将加工成形的原料堆放在盘内，适用于一般凉拼盘，也可以堆出多种形态，如宝塔形、假山风景等。
覆（扣）
将加工好的原料先排在碗中再覆扣入盘内，使凉菜整齐美观，突出主料。
排
将加工好的凉菜摆成行装入盘内，适用于较厚的方片或腰圆形的块，如猪腰子的椭圆形块，有多种排法，如锯齿形、腰圆形、方形等。
叠
将切好的原料一片片整齐地叠起来装入盘内，适用于片形原料，如叠阶梯形，也可以将韧性原料切成薄片折叠成各种图案。
摆
运用精巧的刀法把多种不同色彩的原料加工成一定形状，在盘内按设计要求摆成各种图形或图案。