什么是韧豆腐

韧豆腐是一种 传统的中国豆腐制品，其特点在于质地较为韧硬，口感有嚼劲，不易碎裂。韧豆腐的制作过程中通常加入稍多的盐卤（氯化镁）作为凝固剂，相较于使用石膏的北豆腐，其韧度稍好，但水分含量较低，通常在85-88%之间。

韧豆腐的口感细腻，成型性好，适合用于热炒、涮煮等烹饪方法。由于水分含量较少，其碳水化合物含量相对较高，这使得韧豆腐在色、香、味等方面均优于普通豆腐，并且能够迅速为身体提供能量。

在营养方面，韧豆腐由于在制作过程中无黄浆水的排出，可溶性成分损失小，从而提高了其营养价值。此外，韧豆腐的质地和口感使其成为素食菜肴的主要原料，被誉为“植物肉”。

综上所述，韧豆腐是一种质地韧硬、口感细腻、适合多种烹饪方法的传统中国豆腐制品，具有较高的营养价值和独特的风味。