如何用面引子发面

使用面引子发面的步骤如下：

面引子可以使用旧时代用来发酵的“酵子”，也可以使用现代的酵母。

如果使用酵母，则需取少量面粉，加入温水和成面团，再用棉布或塑料薄膜盖好，任其发酵2天时间。

将面引子用温水化开，注意不要使用热水，以免杀死面引子中的微生物。

将化开的面引子水倒入面粉中，同时加入适量的面粉，开始揉面。面团要尽量硬一些，揉到“三光”（面光、盆光、手光）为止。

将揉好的面团放在温暖处进行第一次发酵，通常需要1-2小时，直到面团体积膨胀。

检查面团是否有酸味，如有，则加入适量的碱水（或小苏打）来中和酸味，揉搓均匀，直到没有酸味和碱味为止。

将面团继续揉搓光滑，然后分成若干小剂子，盖上一层保鲜膜或湿布，进行第二次发酵，大约15-20分钟。

将醒发好的馒头摆放在蒸笼里，注意留有空隙，盖上盖子，大火烧开后转中火蒸20分钟，然后关火焖5分钟再开盖。

通过以上步骤，就可以使用面引子成功发面并蒸出香软蓬松的馒头。