啤酒发面不放碱行吗

啤酒发面 可以不放碱，但需要注意以下几点：

酵母的作用：

啤酒本身含有酵母，具有发酵作用，因此可以替代部分或全部碱的作用。酵母在发酵过程中会产生二氧化碳，使面团膨胀，从而达到发面的效果。

碱的使用：

如果选择使用碱，建议放5克以内，因为碱的用量需要精确控制，放多了会导致面食发黄且有苦涩味，影响口感。

传统老面发面：

对于传统的老面发面方法，放碱是必要的，特别是当发酵时间较长时，不放碱会导致面食有酸味，且口感像死面一样不发泡。

建议

使用啤酒发面：如果你打算使用啤酒发面，可以不放碱，只需按照酵母包装上的说明添加适量的酵母粉即可。

使用传统老面发面：如果你选择使用传统的老面发面方法，建议放适量的碱，以保持面食的口感和风味。

通过以上信息，你可以根据自己的需求和口味选择是否使用碱来发面。