皮蛋腌制厂房怎么布置的

皮蛋腌制厂房的布置需要遵循功能区规划、卫生与安全把控以及有效利用空间等原则。以下是一些具体的布置建议：

原料接收区：设置在厂房的入口附近，配备宽阔的卸货平台和电子秤，用于精准计量原料蛋重量和进行初步质量检验。不合格品应迅速分流，合格品则通过输送带送入暂存仓库。仓库内应有温湿度控制系统，以延缓蛋品新鲜度的流失。

加工车间：作为核心区域，依次布局清洗、分拣、加工和包装环节。清洗区应配备多道喷淋和毛刷装置，分拣区使用智能光学分选设备进行精准分级。卤蛋和皮蛋加工区应各自设置，确保不同生产线互不干扰。包装车间应密封防尘，配备自动化包装机进行产品包装。

存储区域：根据存储条件不同，设置常温、冷藏和冷冻库。冷藏库温度控制在0-4℃，用于保鲜蛋液和鲜蛋；冷冻库温度控制在-18℃，用于深冻速冻蛋品。货架应排列规整，便于叉车操作，并使用库存管理系统进行数字化管理，确保先进先出。

建筑材料：选用食品级环保板材，确保墙面和地面平滑无缝隙，易于冲洗消毒。

车间通风：系统应高效换气，新风持续注入，浊气定向排出，并配备空气净化装置，滤除粉尘和病菌。紫外线消毒灯应周期性点亮，以补全杀菌防线。

人员与物流通道：严格区分，员工需经过洗手、消毒、更衣和风淋等关卡才能进入车间。物料口应封闭管理，防止外界污染混入。防虫防鼠设施应周全，包括纱窗、挡鼠板和诱捕装置。

腌制装置：可以采用分层式腌制装置，通过设置镂空板和放置槽，将蛋进行单个放置并固定，提高腌制效率。