冬季发面怎么不发酸

在冬季发面时，为了避免发酸，可以采取以下措施：

控制水温：

使用温水（约35度）和酵母粉（5克）进行发酵，水温不能超过40度，以免烫死酵母。

添加鸡蛋清：

在面团中加入鸡蛋清，可以使面食更暄软有嚼劲。

加入白糖：

白糖可以促进发酵，缩短发酵时间。

保持温暖：

将揉好的面团放置在温暖的地方，以加速发酵。

适当发酵：

面团发酵到两倍大时即可，避免发酵过度导致发酸。

使用碱：

在面团中加入适量的食用碱，可以中和酸味。

二次醒发：

发酵后的面团需要进行二次醒发（15-20分钟），以确保成品麦香十足，喧软筋道。

使用蜂蜜代替酵母：

如果没有酵母，可以使用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克，盖湿布4-6小时即可发起。

蒸馒头时加白酒：

在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

蒸馒头时加盐水：

在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。