酒店香辣带鱼做法

准备原料：

带鱼一条

洋葱一个

葱姜蒜适量

香辣酱2勺

小米辣和尖椒适量（根据个人口味增减）

辅料准备：

蚝油

料酒

盐

鸡精

白糖

生抽

老抽

淀粉

做法步骤：

将处理干净的带鱼切成4cm长度的小段。

在每块小段的表层划上三刀刀口，方便入味。

小米辣和尖椒切段，洋葱切成小块备用。

把带鱼倒入大碗中，加入葱段、姜片、一勺料酒、一克盐和鸡精、八克玉米淀粉、一勺蚝油。

均匀抓捏一分钟后，腌制15分钟备用。

锅中加入稍多一点的油，六成油温转中火。

把腌制好的带鱼放入油锅中，煎炸至两面金黄微焦，盛出备用。

锅底留油，先加入少许姜蒜片爆香。

分次加入香辣酱和洋葱块，适当翻炒一分半钟。

把炸过一遍的带鱼放入锅中，加入100ml清水、一勺蚝油、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、五克白砂糖、半克盐和鸡精。

稍微翻炒几下，盖上盖转小火焖煮10分钟。

最后把处理好的小米辣和尖椒铺在锅中，稍微翻炒几下后大火收汁。

出锅前可以撒上一些葱花或香菜增加香味。

注意事项：

带鱼在煎炸时油温不宜过高，以免外焦里生。

焖煮过程中要保持小火，使带鱼充分吸收汤汁的味道。

根据个人口味可以适量调整辣椒和调料的用量。

这样一道美味的酒店香辣带鱼就完成了，可以搭配米饭或面食食用。