香辣鱼头怎么做四川川味

香辣鱼头是一道经典的四川美食，以其鲜香辣爽的口感而广受欢迎。以下是制作香辣鱼头的详细步骤：

原料和调料

鱼头：大鲢鱼头2千克

油炸花生仁：50克

酥黄豆：50克

调料：秘制酱料、高汤200克、尖椒50克、红泡椒30克、葱段25克、干辣椒5克、花椒6克、葱、姜各20克、盐6克、味精8克、生粉50克、香菜10克

自制酱料配方

郫县豆瓣：40克

老干妈辣酱：20克

美极酱油：10克

美极鸡粉：50克

李锦记生抽：20克

胡椒粉：8克

黄酒：20克

料酒：15克

美乐香辣酱：30克

白糖：20克

制作方法

将鱼头对半剖开，去鳃后洗净，用葱、姜、料酒腌渍20分钟待用。

锅内放入30克色拉油，烧至七成热时，下入葱、姜片略煸出香后加入干辣椒、花椒翻炒。

加入秘制酱料和高汤，大火烧开，下入鱼头，转小火焖20分钟至熟，用味精、鸡粉调味，小火烧开。

捞出鱼头装入盘内，汤汁勾芡至稀稠适中，浇于鱼头上。

另起锅，入30克色拉油，八成热时，放入切好的尖椒圈、葱段、油炸花生仁、酥黄豆和红泡椒略煸，起锅倒入鱼头上，加香菜点缀即可上桌。

小贴士

腌制：鱼头腌制时加入葱、姜、料酒，可以有效去除鱼腥味，使鱼肉更鲜嫩。

火候控制：炖煮鱼头时，先用小火焖煮，使鱼肉充分吸收汤汁的味道，最后用大火收汁，使汤汁浓稠，味道更加浓郁。

装饰：在鱼头上撒上香菜和油炸花生仁，不仅增加了口感的层次感，还能提升菜品的视觉效果。

通过以上步骤，你可以制作出一道鲜香辣爽、风味独特的香辣鱼头。希望你能喜欢这道经典的四川美食!