家常红烧肉要加水吗
家常红烧肉在制作过程中 需要放水。以下是具体的操作步骤和注意事项：
加水量
炖煮时加水量需要刚好没过肉块。水加多了会导致味道淡，水少了可能会糊锅。建议多观察水位变化。
可以选择使用开水或冷水，但通常建议使用开水，因为开水能迅速锁住肉的表面，保持肉的鲜嫩口感，并且有助于去腥。
焯水
有些做法会选择焯水去除血水和杂质，然后再进行炖煮。焯水可以去除肉的腥味，使炖出来的肉更加清爽。
但也有做法选择不焯水，直接将肉用冷水冲洗至没有血水，然后进行炖煮。
收汁
收汁时要不断翻炒，以免酱汁粘锅烧焦，并确保每块肉都均匀裹上浓稠的酱汁，这样成品才会色香味俱佳。
总结来说，家常红烧肉在制作过程中需要加水，并且可以根据个人口味选择是否焯水。使用开水炖煮有助于保持肉的鲜嫩口感和入味，而冷水炖煮则有助于去腥。无论选择哪种方法，都要注意观察水位变化，确保炖煮过程中不糊锅。