红烧肉上色萝卜水的比例

红烧肉上色通常使用萝卜水，这样可以使菜肴的颜色更加红亮。以下是一个具体的萝卜水比例和红烧肉的做法：

五花肉500克

冰糖50克

料酒3勺

桂皮1小块

八角2个

生抽2勺

老抽1勺

酱油1勺

萝卜1根

盐适量

五花肉洗净后冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，捞出备用。

将五花肉切成2厘米见方的块。

锅中放油，加入冰糖小火炒至溶化，炒出糖色。

加入五花肉块，中火煸炒至肉块表面微黄，油脂部分渗出。

倒入料酒、生抽、老抽和酱油，继续煸炒至肉块上色。

加入切好的萝卜块，中火炖煮15分钟。

转小火，加入之前焯水用的姜片、葱段、桂皮和八角，继续炖煮40分钟，直到肉块酥软。

最后加盐调味，大火收汁即可。

在这个做法中，萝卜水的比例并没有严格的规定，主要是通过炖煮的时间来使萝卜充分吸收肉汁，达到上色和增加风味的效果。如果喜欢更加红亮的颜色，可以在炖煮过程中适当增加一些老抽的比例。