高端大气上档次的凉菜

制作高端大气上档次的凉菜，可以考虑以下几种菜品：

樱桃鹅肝

原料：

鹅肝、樱桃番茄、薄荷叶、黑松露酱、橄榄油。

制作方法：将鹅肝切片，用黑松露酱和橄榄油腌制，搭配樱桃番茄和薄荷叶装饰。

香炝鸡汁脆笋

原料：

干春笋、干辣椒、花椒、鸡汁、盐、糖、蒜末。

制作方法：干春笋切片，用开水焯烫后沥干，与辣椒、花椒、蒜末、鸡汁、盐、糖拌匀，最后撒上葱花即可。

凤梨醋拌石斑凉菜

原料：

石斑鱼排、综合生菜、金瓜片、秋葵、芝麻酱、凤梨醋、芥子酱、花生油、蛋黄、盐、二砂。

制作方法：石斑鱼排煮熟后冰镇，秋葵和金瓜片烫熟后冰镇，与生菜一起淋上由蛋黄、花生油、凤梨醋调制的酱汁。

卤牛肉

原料：

牛腱或牛腿肉、香料、料酒、酱油。

制作方法：牛肉与香料、料酒和酱油一同炖煮，食用时配以香菜和醋。

酒香醉贡丸

原料：

桂冠贡丸、糖、绍兴酒、水、当归、黄耆、红枣、枸杞。

制作方法：贡丸与中药材、糖和水一同煮，煮好后加入绍兴酒。

川卤带鱼

原料：

带鱼、姜、葱、料酒、香料、卤水。

制作方法：带鱼腌制后炸至金黄，再放入卤水中卤制。

双椒拌皮蛋豆腐

原料：

嫩豆腐、皮蛋、青红椒、蒜头、葱白、生抽、香醋、蒸鱼豉油、白糖、盐。

制作方法：豆腐切块，与皮蛋、青红椒、蒜头、葱白拌匀，加入调料调味。

春意满盈——碧绿芹香肉皮冻

原料：

煮熟的猪肉皮、芹菜叶、葱蒜末、花椒、生抽、陈醋、盐。

制作方法：猪皮煮至透明后与芹菜叶一同制作成冻，凉拌时加入调料。

这些菜品不仅色香味俱佳，而且制作精细，适合用于高档的宴会或家庭聚会。您可以根据个人口味和场合需求进行适当调整和创新。