为什么花生油炸东西发白

花生油在油炸东西时发白，主要是因为 温度低导致油脂凝固。具体原因如下：

温度过低：

花生油的凝固点通常在4℃左右，当环境温度低于这个数值时，花生油中的脂肪酸会凝固，导致油呈现白色或乳白色。这是一种正常的物理现象，不会影响油的质量和营养价值。

过滤不彻底：

如果花生油在榨油后过滤不彻底，油脂中会存在很多花生残渣，这些残渣在低温下也会凝固，导致油变白。

脂肪酸组成：

花生油中含有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸以及饱和脂肪酸等多种油脂，其凝固点不是稳定的数值。在温度较低时，部分油脂会先凝固，出现白色的沉淀或絮状物。

综上所述，花生油在油炸东西时发白是正常现象，主要原因是温度低导致油脂凝固。如果油温恢复正常，凝固的油脂会重新溶化，不会影响食用。为了确保油质，建议选择过滤彻底的花生油，并注意储存温度，避免油在低温下长时间放置。