油炸佛手的

油炸佛手是一道传统的中式菜品，其制作方法和所需材料可能因地区和个人口味的不同而有所差异。以下提供几种常见的制作方法：

方法一

材料：

猪里脊肉750克

鸡蛋100克

生菜（团叶）150克

面包屑50克

淀粉（玉米）30克

植物油50克

辣酱油15克

料酒10克

味精2克

盐3克

姜汁5克

做法步骤：

1. 将猪通脊肉洗净，斜刀切成梯形段，再切成片，顺着肉片宽边切4刀（如手指缝），窄边不切，加料酒、味精、精盐、姜汁拌匀腌片刻；

2. 鸡蛋磕入碗内，加精盐搅拌均匀；

3. 生菜叶洗净；

4. 将肉片拍匀淀粉，蘸匀鸡蛋液，将中间3条肉向下制成佛手；

5. 炒锅注油烧至七成热，下入“佛手”炸至金黄色，捞出控油；

6. 将“佛手”码在盘中，淋上辣酱油，周围用生菜叶围边即可。

方法二

材料：

鸡蛋2个

肉馅50克

马蹄50克

面粉10克

玉米淀粉2克

葱1段

姜2克

盐1克

食用油适量

做法步骤：

1. 马蹄去皮，鸡蛋磕开，面粉加适量的水搅拌成面糊，姜切片，葱切段，将葱段和姜片泡水中备用；

2. 马蹄用刀拍一下，切成碎；

3. 鸡蛋中加入盐，打散；

4. 玉米淀粉和水以1:4的比例兑成水淀粉，加入蛋液中；

5. 再加入水，搅拌均匀备用；

6. 肉馅加入葱姜水，拌匀；

7. 加入马蹄拌匀；

8. 将锅烧热，锅底抹薄薄的一层油，将蛋液倒入锅中，蛋液慢慢煎熟，边缘翘起，轻轻揭开，反面煎几秒钟取出即可；

9. 蛋皮取出置于面板上，抹上一层面糊；

10. 将肉馅均匀的铺在上面；

11. 将蛋皮轻轻的盖在肉馅上；

12. 一层层的卷上去；

13. 用刀斜着切五刀后切断，形成手指的模样；

14. 锅内倒入食用油，油5成热时，将佛手下入，炸熟；

15. 成品。

方法三

材料：

肥四瘦六的猪肉末200克

鸡蛋2个

小葱末15克

姜末2克

香菜少许

绍酒15克

精盐2克

胡椒粉1克

味精3克

干淀粉25克

精炼油250克（耗约25克）

芝麻油10克

番茄沙司1小碟

做法步骤：

1. 先将一鸡蛋磕开，加少许盐和味精打成蛋液，在锅中爆成一张蛋皮；

2. 肉末放在容器中，磕入另一个鸡蛋，加入葱姜末、绍洒、味精、胡椒粉、干淀粉（15克），搅拌上劲，分为2份；

3. 蛋皮修切成正方形，对开成2张，撒上干淀粉，将2份肉末分别放上抹平。然后顺长卷起，卷的宽度为二指，约4厘米宽，全部卷好钦扁；

4. 用刀在蛋皮肉卷上切成一端相连、一端切成五指的小块；

5. 锅置中火上烘热，用油滑锅，加入油，约四成油温把切好的肉卷块投入油中，炸至色泽金黄，每块卷的形态如手状即捞出，淋上麻油，装盘后边上点缀香菜，随带1小碟番茄沙司上席。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的制作方法。