辣子鸡丁怎么油炸最好吃

要做出外酥里嫩、麻辣鲜香的辣子鸡丁，以下是详细的步骤和技巧：

食材准备

主料：鸡腿肉 500克（去骨切丁）

配料：干辣椒 50克、花椒 10克、蒜末 4-5瓣、葱段 2根

调料：料酒 2勺、生抽 2勺、老抽 半勺、蚝油 1勺、盐 适量、白胡椒粉 适量、淀粉 3勺、食用油 适量

制作步骤

1. 腌制鸡肉

将鸡腿肉丁放入碗中，加入姜片、蒜瓣、葱段、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。这样可以让鸡肉提前入味，煮出来更加美味。

2. 炸制鸡肉

油温控制：热锅加油，油温升至六成热（约180℃）。

炸鸡丁：将腌制好的鸡肉丁逐块放入油中，小火炸至金黄色后捞出控油。为了增加鸡丁的酥脆感，可以复炸一次，时间不宜过长，约10秒即可。

3. 炒香配料

香料准备：锅中留少许底油，加入干辣椒段、花椒、蒜末，用小火慢慢煸炒出香味。

火候控制：火候一定要掌握好，不能过高，以免辣椒炒糊。

4. 混合鸡肉与调料