油炸臭豆腐卤汁做法

方法一：简易版臭豆腐卤汁

材料：

麻酱：1勺

凉白开：1/4碗

生抽：1勺

蚝油：半勺

臭豆腐：1块

盐：半勺

鸡精：少许

做法：

1. 将麻酱用1/4碗凉白开懈开。

2. 加入1勺生抽、半勺蚝油、半勺盐、少许鸡精。

3. 搅拌均匀备用。

方法二：豪华版臭豆腐卤汁

材料：

蒜末：适量

小米辣：1个

蚝油：适量

酱油：适量

蒜蓉辣酱：适量

烧烤料：适量

孜然粉：适量

花椒粉：适量

辣椒粉：适量

糖：适量

胡椒粉：适量

鸡精：适量

淀粉：适量

水：适量

做法：

1. 锅内加适量油，加蒜末、小米辣微煎。

2. 加入半碗清水，适量蚝油、酱油、香油、盐、芡汁（淀粉加水）。

3. 加入香菜末、白芝麻，大火收汁完成。

方法三：传统版臭豆腐卤汁

材料：

臭豆腐：适量

酱油：2汤匙

糖：1汤匙

盐：1/2茶匙

料酒：1汤匙

鸡精或鸡粉：1茶匙

生姜：适量

大蒜：适量

水淀粉：适量（用于勾芡）

做法：

1. 将臭豆腐切成块状。

2. 热锅凉油，待油温达到180°C时，将臭豆腐块逐一放入锅中，炸至表面金黄酥脆。

3. 将炸好的臭豆腐捞出，控油备用。

4. 另起锅，倒入适量的清水，加入切碎的生姜和大蒜。

5. 煮开后，加入酱油、糖、盐、料酒和鸡精或鸡粉，搅拌均匀。

6. 将锅中的汤汁煮沸一会儿，调整口味。

7. 将适量的水淀粉用水调匀，加入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。

8. 最后，将炸好的臭豆腐放入勾芡好的汤汁中，翻炒均匀，让臭豆腐吸收汤汁的味道。

方法四：自制卤水

材料：

豆豉：2.5kg

清水：15kg

碱：1500g

做法：

1. 将豆豉放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

2. 把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

3. 锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试制作。