早餐店豆腐脑的做法
早餐店豆腐脑的做法如下：
食材准备
干黄豆150克
清水1200克
葡萄糖内酯3克
制作步骤
黄豆浸泡：150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，直到完全泡发。
打豆浆：将泡发好的黄豆倒入料理机中，加入1200克清水，打成细腻的黄豆豆浆，尽量多搅拌一会，使豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1:8。
过滤豆浆：用米漏过滤掉豆浆中的豆渣，倒入锅中。
煮豆浆：开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动，防止浮沫产生，直到豆浆完全熟透，约需5-6分钟。
凝固豆腐脑：将3克葡萄糖内酯倒入容器中，加入30克凉白开水搅拌稀释，待豆浆晾至85度左右时，倒入含有葡萄糖内酯的容器中，盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。
调制卤汁：锅中加入两勺黄豆酱、两勺清水、半勺盐、半勺白糖搅拌均匀，大火烧开即可。
装盘：将凝固的豆腐脑用勺子舀入碗中，再淋上调好的卤汁，即可食用。
小贴士：