芋头糖水的芋头要炸过吗

制作芋头糖水时，芋头 需要经过油炸处理。具体步骤如下：

准备芋头：

将芋头洗净、去皮，切成滚刀块或条状。

油炸芋头：

在锅中加入足够的食用油，油温升至六成热（约160°C）时，将芋头块分批放入油中，中火慢炸至表面金黄且内部熟透。炸好后，用漏网捞出，沥去多余油分。

制作糖浆：

在另一锅中，加入适量的清水和白糖，用中小火慢慢熬煮，直到糖浆变得粘稠，微微发黄为止。

翻炒芋头：

将炸好的芋头块倒入糖浆中，快速翻炒，使每一块芋头都均匀裹上糖浆。随着糖浆冷却，芋头表面会逐渐形成一层白色的糖霜，这就是“反沙”的过程。

通过以上步骤，芋头糖水中的芋头块不仅口感酥脆，而且表面裹上了一层诱人的糖霜，增加了甜度和风味。