肉丸下油炸
肉丸下油炸的步骤如下：
准备肉丸
将肉剁成肉泥，加入适量的胡萝卜泥、葱沫、蚝油、鸡蛋（根据肉沫的多少加合适数量的鸡蛋）、盐、葱汁水和红薯粉，抓拌均匀。
可以选择用虎口挤出丸子或者用手团成圆圆的形状。
控制油温
油温一般需要控制在5成热（约150°C），油温太热会导致肉丸表皮炸黑而内部不熟，油温过低则肉丸容易散开。
炸肉丸
锅中倒入足够的油，使油温达到5成热后，依次放入肉丸。可以用手挤肉丸或者用小勺子挖肉丸放入油锅中。
初次炸制时，肉丸不需要炸至金黄色，只需炸至定型即可，然后捞出备用。
第二次炸制时，将已经定型的肉丸再次放入油锅中，炸至金黄色，这样可以使肉丸外酥内嫩，颜色更加诱人。
炸制技巧
肉丸下锅后不要急着翻动，待其定型后再翻动，以免散开。
可以先炸一小部分肉丸，观察油温，以便调整油温至合适的状态。
使用漏勺轻轻搅拌肉丸，防止其粘锅。