炭烧鸽用油炸

炭烧鸽的制作过程中确实 使用了油炸这一步骤。具体做法如下：

选用材料：

选用24至25日龄的乳鸽，去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖，用清水洗净。

调制料汁：

将鸽子料20克、袋装锦州母油320克、水320克、盐5克、味精5克拌成料汁。

注射料汁：

取一次性注射器，吸入5至6毫克此料汁，注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右。

刷油与撒料：

在鸽身上均匀地刷上烧烤多用油，再均匀地撒上精盐15克、鸽子料15克。

包裹与烤制：

用黄纸包裹好鸽子，放入直径约80厘米的不绣钢大盆中，铺一层烧红的木炭，码入包好的鸽子，上面再盖一层烧红的木炭，45分钟后扒出乳鸽，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，装盘即可。

通过以上步骤，炭烧鸽在制作过程中经历了油炸和烤制两个主要阶段，最终形成了外酥里嫩、香而不腻的特色口感。