电饭锅切糕很硬

电饭锅制作的切糕变硬可能有以下几个原因：

搅拌方法不对：

搅拌时没有从上到下均匀搅拌，导致材料没有充分混合成乳状，从而使蛋糕结构不均匀，容易变硬。

水分不足：

制作蛋糕时水分放得太少，导致蛋糕在烘烤过程中水分蒸发过快，使蛋糕结构变得紧实。

蛋白没有打发：

在制作蛋糕时，蛋白没有充分打发，导致蛋糕体积无法膨胀，底部容易发硬。

加热时间过长：

如果用电饭锅制作蛋糕时加热时间过长，会导致蛋糕表面和底部过度烘烤，从而变硬。

使用普通面粉：

使用完全普通面粉而不是低筋面粉，可能会导致蛋糕结构不够松软。

缺少添加剂：

外面卖的蛋糕之所以松软，很多是因为添加了蛋糕油等添加剂。在家自制时，这些添加剂可以少放或不放，但可能会影响蛋糕的松软度。

为了改善切糕的硬度，可以尝试以下方法：

正确搅拌：确保在放入电饭锅前，材料已经从上到下均匀搅拌成乳状。

增加水分：在制作蛋糕时多放入一些水分，以保持蛋糕的湿润度。

打发蛋白：将蛋白高速搅打至产生大量气泡，有助于蛋糕体积膨胀，使其更加松软。