老式玉米面条机的做法

老式玉米面条机的做法如下：

原料准备

玉米面100克

普通面粉（高筋更好）200克

鸡蛋1个（去壳约45克）

开水70克

盐2克

和面

用开水烫玉米面，搅拌均匀。

加入普通面粉、鸡蛋、盐，拌匀。

放入面条机，选择“手动和面”模式，停止后醒面半小时。

面条机操作

启动“筋道面条”模式，自动和面醒面，最终出面。注意出面时拿小风扇对着出面口吹，辅助散热，让面条干一些。

整理与熟化

将出面后的面条用裁刀切断，采用1.5米的挂杆挂好。

将整理好的玉米丝条晾干，以不粘手，可自由松散，柔软有弹性为佳。

将玉米丝条放入专用蒸柜内熟化，熟化时间一般控制在2—6分钟。

干燥与包装

将熟化好的面条放入高效低温烘房内烘干，时间为5~8小时，温度为28~36℃，湿度为70%~90%，成品水分控制在13%以内。