肘子的炖汤

炖肘子汤是一道美味且富有营养的菜肴，以下是几种常见的炖肘子汤的做法：

做法一

材料：

猪肘子 1个

姜片 适量

葱段 适量

八角 2粒

香叶 2片

生抽 2勺

老抽 1勺

冰糖 适量

盐 适量

步骤：

1. 将猪肘子清洗干净，刮去表面的毛发，用刀在肘子表面轻轻划几刀，方便入味。

2. 锅中加水，放入肘子，加入几片姜和1勺料酒，开火烧开后，撇去浮沫，将肘子捞出，冲洗干净。

3. 将肘子放入一个炖锅中，加入足够的水（水量要能没过肘子），再加入姜片、葱段、八角、香叶、2勺生抽、1勺老抽、适量冰糖和适量盐。

4. 用中火烧开后，转小火慢慢炖煮，炖煮时间大约为1.5至2小时，直到肘子肉变得非常酥烂入味。

5. 肘子炖软后，捞出肘子，放入盘中。炖锅里的汤汁可以大火收至浓稠，最后根据口味再加点盐和胡椒粉调味。

6. 将收汁后的汤汁浇在肘子上，装盘即可。

做法二

材料：

猪肘子 1个

姜片 适量

葱段 适量

八角 2粒

料酒 适量

盐 适量

生抽 适量

香菜 适量

步骤：

1. 将猪肘子放入清水中浸泡30分钟，然后将其洗净，以去除尘土和血水，备用。

2. 加足够的水入锅，放入姜片、葱段、八角和适量的料酒，将煮锅置于火上，将肘子放入锅中，等水煮开后，继续煮沸5分钟，然后捞出，用清水过一遍，以冲洗去掉表面的血沫和脏物。

3. 将煮锅中的水清掉，将清水加入锅中，再次将锅置于火上，放入姜片、葱段和适量的盐，将肘子放入，水煮开后，转为小火，炖煮约1.5-2小时，直到肘子煮烂熟透。

4. 炖煮好的肘子捞出，放在砧板上待凉后切片备用。将一些炖煮的高汤取出，加入适量的生抽，调出鲜美的炖肘汁，作为蘸料使用。

5. 将切好的肘子片码在盘中，撒上适量的香菜作为装饰，可以搭配炖肘汁一起食用，也可以另外蘸酱油或其他喜欢的调料。

做法三

材料：

猪前肘 1个（约1250克）

香料：草果1个、桂皮1小段、八角2粒、陈皮5克、香叶3片、丁香3粒、小茴香适量

调料：红烧酱油50克、黄酒1碗（约150克）、冰糖30克、食盐适量

步骤：

1. 猪前肘先用明火将肘子表皮均匀地燎一遍，然后刮洗干净。

2. 将肘子冷水下锅煮开，撇去浮沫，煮滚约5分钟左右，使血沫完全析出，捞出冲洗干净备用。

3. 锅中放少许油，放入葱节、姜片、八角等调料爆香，放入焯过水的肘子。

4. 依次加入黄酒、酱油，加温水能基本没过肘子最好。

5. 盖上盖子，全程采用小火，至少两个半小时。

6. 若汤汁不能完全没过肘子，炖制过程中需要给肘子翻两次身。

7. 最后1小时加入冰糖、食盐，继续小火炖制。

8. 炖煮到软糯时，锅中汤汁尚留1/3左右，改中小火收汁，一边收汁一边用汤勺为露出的肘子适当浇淋，收至汤汁有些粘度即好。

9. 炖好的肘子小心取出装盘，轻轻一拽，骨头都分离了。

小贴士

炖煮时间要根据肘子的大小和肉质来掌控，如果觉得肘子没熟透，可以继续炖煮，直到肉质非常软烂。

炖肘子时要保持小火，避免汤汁快速蒸发，同时能够让肘子肉质更好地吸收味道。

可以根据个人口味加入一些花椒、八角、姜片和葱段，提升肘子的香味。

如果喜欢更浓的味道，可以再加入适量生抽调色。