油炸外酥里嫩隔夜的方法
要制作外酥里嫩且隔夜不油腻的油炸食品，可以遵循以下步骤：
掌握油温
对于不挂糊的菜肴，如炸鱼、炸虾，将油温升至七成热（约180-190摄氏度），中火炸制。
对于挂糊的菜肴，如炸藕盒、炸茄盒，先以五成热油温（约150-160摄氏度）炸至定型，再升至七成热进行复炸。
原料控干水分
确保食材在油炸前完全干燥，避免水分导致炸制时油泡多、易烂。
炸完之后尽快食用
油炸食品在刚炸出时口感最佳，隔夜后容易回软和渗油，因此建议尽快食用。
高温快炸
对于薯条等，先进行预炸至表面微黄，再进行高温快炸至金黄色，以迅速锁住外皮，使其酥脆。
复炸
对于炸酥肉等，第一次炸至金黄色后，油温升至八成热时进行复炸20秒，使外皮更加酥脆。