如何卤油炸

卤油炸的步骤如下：

将嫩黄牛肉剔去筋腱，洗净后切成1cm厚的大片。

在肉面一侧剞上刀纹（长为牛肉片的2/3），加入酱油2.5kg、食盐0.5kg拌匀，腌渍3小时使其入味。

把陈皮、八角、小茴香、草果洗净后装入纱布袋中扎紧口。

放入清水锅中，加入酱油、白糖、食盐、绍酒、葱段（打结）、姜块（拍松），烧沸约20分钟，再加入味精制成卤汁。

炒锅置旺火上，倒入花生油烧至200℃时，投入牛肉片，炸至八成熟时捞出。

将炸好的牛肉片放入制好的卤汁中，浸卤至肉烂入味。冷却后装盘即可食用。

小贴士

油温控制：炸牛肉片时，油温应控制在200℃左右，以确保牛肉片炸至八成熟，既保持肉质的鲜嫩，又能使表面金黄酥脆。

卤汁浓度：卤汁的浓度应适中，不宜过咸或过淡，以保证牛肉片能够充分吸收卤汁的味道。

时间掌握：牛肉片在卤汁中浸泡的时间应根据牛肉片的厚度和质地进行调整，以确保牛肉片完全入味且口感软糯。

通过以上步骤，您可以制作出鲜香可口、饱含卤汁且滋味醇厚的卤油炸牛肉片。