日本拉面的面条

日本拉面的面条主要分为生面和干面两类：

定义：压制成型后，未经加热和干燥处理的面条。

特点：因为含水量丰富，所以吃起来口感很弹，同时不易吸收过多的汤汁而变的粘嗒嗒。

应用场景：在大部分使用粗面的拉面店里得到了普及，甚至一些方便碗面中也开始有了“生面”。

定义：经过了加热和干燥处理的面条。

特点：这是一种传统的面条处理方法，使得面条更容易长时间保存。有些地区的人们喜欢口感劲道的面条，这时含水量丰富的生面就难以胜任，轮到传统的干面大显身手。例如著名的博多拉面，使用的就是干面状态的“极细面”。

建议：

如果你喜欢口感弹滑的拉面，可以选择生面。

如果你喜欢口感劲道的拉面，可以选择干面，尤其是极细面，如博多拉面所使用的那种。