银耳与银耳花

银耳和银耳花实际上是 同一种植物的两种不同形态。银耳通常指的是干燥的银耳，而银耳花则是指新鲜银耳的形态。以下是它们之间的区别和挑选方法：

形态区别

银耳：干燥的银耳，朵形较圆整，大而美观，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质。

银耳花：新鲜银耳，未经烘干或水洗，保持了更多的胶原蛋白，通常在食用前需要简单清洗。

挑选方法

银耳：

一看：选择耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整的银耳。

二摸：干燥无潮湿感。

三尝：无异味，如有辣味则为劣质银耳。

四闻：无酸味或其他异味，避免受潮发霉变质的银耳。

银耳花：

选择新鲜、无异味、无杂质的银耳花，通常在秋季食用，具有更好的滋补效果。

食用方法

银耳：可以煮粥、炖汤，具有补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺的功效。

银耳花：可以煮粥、炖汤，口感更加鲜嫩，适合快速出胶，适合秋季进补。

建议

购买银耳：尽量选择干燥、无异味、色泽自然的银耳，避免选择颜色过白的产品，以免是化学试剂熏制。

食用银耳：无论是干燥还是新鲜的银耳，都应确保其无异味、无霉变，以保证食品安全和健康。

通过以上信息，可以更好地挑选和食用银耳和银耳花，发挥其滋补养生的功效。