腌制肉类温度

肉腌制温度有以下几种推荐：

0℃—4℃：

这是腌制间和滚揉间的推荐温度，有助于保持肉的新鲜度并防止细菌滋生。

6℃以下：

腌制肉的最佳温度应保持在6℃以下，以确保肉质鲜美且不易变质。

4℃以下：

腌制后的肉应放入冰箱，温度保持在4℃以下，以避免细菌滋生和肉变质。

4℃—7℃：

在斩拌原料肉时，斩拌初期要求温度为5℃—8℃，加入脂肪和淀粉后，温度应控制在10℃—15℃间。加工中可以通过添减冰水来控制温度。

20℃至25℃：

腌腊肉时，最佳腌制温度在20℃至25℃之间，有利于盐分更好地渗透到肉里。

3℃—5℃：

湿法腌制肉的最佳温度为3℃—5℃，腌制时间根据肉块大小和pH值等因素有所不同，一般需要5~7天。

综合以上信息，肉腌制温度应根据具体腌制方法和肉的种类进行调整。一般来说，0℃—4℃和4℃以下是比较通用的低温腌制温度，而20℃至25℃则适用于需要较高盐分渗透的腌腊肉制品。湿法腌制时，3℃—5℃是较为理想的温度范围。