腌制桂花变黑

腌制的桂花变黑后是否可食用， 取决于桂花是否变质。以下是具体的判断方法和建议：

如果桂花变黑是由于腌制过程中氧化所致，而营养成分没有受到影响，一般可以食用。

如果桂花变黑是由于放置时间过长或保存不当，已经出现变质，如发霉或有异味等情况，这时不可以食用。变质的桂花可能含有霉菌毒素，食用后可能引起腹痛、腹泻等不良症状，严重者甚至会诱发食物中毒。

为了防止桂花在腌制过程中变黑，可以采用一些保存方法，如将桂花用水湿润后浸入90%的食用酒精中，或者用白矾、明矾或食盐磨成细粉撒在桂花上，以保持其色、香、味。

建议：

在腌制桂花时，应选择新鲜的桂花，并注意保存方法，避免长时间放置导致变质。

如果桂花变黑，先检查是否变质，如果没有变质，可以继续食用；如果变质，则应丢弃，避免食用。