新疆黄面的做法

新疆黄面，也被称为凉面烤肉，是一种具有地方特色的新疆小吃。它的主要原料包括面粉、蓬灰（或盐和碱）、黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、辣椒面、白芝麻、生抽、香醋、白糖、盐、香油和辣椒油等。制作过程如下：

和面

在面粉中加入适量的淡盐水和土碱水，再加入蓬灰水（蓬灰和水按一定比例混合），揉成一个稍硬的面团。

揉至面团柔软光滑且有拉力后，盖上湿布饧面。

拉面

将饧好的面团搓成粗条，然后抓住两端慢慢拉伸，将面拉成细条，粗细可根据个人喜好调整。

煮面

把拉好的面条放入开水锅中煮熟，一般煮几分钟即可。

煮熟后立即捞出，放入凉水中过凉，这样可以让面条更劲道。

准备配菜和调料

配菜：把黄瓜和胡萝卜切成细丝，香菜切成段，蒜捣成蒜泥。

调料汁：在碗中放入辣椒面和白芝麻，淋上热油激发出香味，做成辣椒油。

另取一碗，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、蒜泥，还可以加入适量芝麻酱，搅拌均匀制成调味汁。

装盘

把过凉后的黄面捞出沥干水分，放入碗中。

放上黄瓜丝、胡萝卜丝和香菜段，浇上调好的调味汁和辣椒油，搅拌均匀即可享用。

小贴士

蓬灰是新疆黄面的重要调料，它来源于戈壁上的“臭蓬蒿”，秋季收集后烧制，水汁冷却凝结成块即可使用。如果找不到蓬灰，也可以用盐和碱代替，但口感和颜色可能会有所不同。

拉面时要注意力度和技巧，使面条均匀且富有弹性。

煮好的面条要迅速过凉，以保持其劲道口感。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的新疆黄面了。搭配羊肉串或其他烤肉，更是美味无比。