油炸鸡蛋咋样变大的

要使油炸鸡蛋变大，可以尝试以下几种方法：

将鸡蛋充分打散，打的时间越长，蛋液越蓬松，炸出来的鸡蛋也会更大。

在打好的蛋液中加入少量白砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓加热时间，并且砂糖具有保水性，可使蛋制品变得蓬松柔软。

油温要高，油也要多点。当看到油锅冒烟时，说明油温够了。这样可以迅速使鸡蛋膨胀。

使用平底不粘锅，这样可以减少粘锅的情况，并且更容易翻面，使鸡蛋两面都均匀受热。

在鸡蛋液中加入适量的水淀粉，可以使蛋液在炸制过程中更好地膨胀。

在鸡蛋液中加入少许盐和醋，然后下锅炸制，这样可以使鸡蛋更加蓬松。

掌握翻面的要领，确保在翻面时没有流动的蛋液，这样可以使鸡蛋保持完整，避免散开。

可以先将一半的蛋液倒入平底锅，煎成鸡蛋饼，然后对折烙熟。再切条后放入剩下的蛋液中，每一个都要抹上蛋液，然后油温六成热时下锅炸制，炸至鼓起大包后出锅，再复炸一次，这样可以使口感更加脆。

通过以上方法，可以使油炸鸡蛋变大且更加蓬松美味。建议多加练习，掌握好翻面和油温控制的要领，以达到最佳效果。