油炸烤子鱼做法

油炸烤子鱼的做法如下：

准备食材

凤尾鱼（烤子鱼）1000克

黄酒50克

茴香籽1克

酱油100克

桂皮1克

精盐15克

花生油80克

白砂糖30克

味精2克

姜5克

小葱10克

处理鱼

将凤尾鱼放在大盆里，加入精盐，用手轻轻翻拨，使鱼鳞脱落。

用拇指和食指在颅骨和脊骨联接处掐断，顺势扯去头和内脏，注意将鱼卵留在腹内，洗净沥干。

制作卤汁

炒锅置旺火，下花生油，烧至九成热，放入葱结，爆出香味，加黄酒、酱油、精盐、白糖、小茴香籽、桂皮、姜片和清水250毫升，在旺火上烧至卤汁稠浓，再用小火保温。

炸鱼

炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鱼放在漏勺里沥去浸汁，下入油锅，炸至九成热时捞出。

待油温回升到八成热时，再复炸至金黄色，浮起时捞出，趁热放在保温的卤汁里，浸入味即成。

其他做法 （可选）：

另一种做法是先将鱼进行油炸一遍，炸至外酥里嫩，然后再上锅烤制，这样烤出来的鱼外表是干的，里面是非常水嫩的。

建议

在处理鱼时，确保鱼鳞完全脱落，并且内脏和头部被彻底去除，以保证口感和卫生。

炸鱼时，油温要控制好，第一次炸至九成热，第二次复炸至金黄色，这样可以使鱼肉更加酥脆。

卤汁可以在炸鱼后保温，使鱼在浸入卤汁时更加入味。