如何处理油炸

处理油炸的步骤如下：

油温把控 ：油炸时，油温应维持在五六成热，新手可以通过感受手背的温度来判断油温是否适宜。

食物面糊浓度：

面糊的浓度要适中，避免出现疙瘩，以免在油炸过程中出现外爆情况。

边炸边捞残渣：

在油炸过程中，要及时用漏勺捞出产生的残渣，以保持油质清洁，避免食物粘锅和产生糊味。

装盘前吸油：

油炸完成后，将食物放在厨房纸巾上，吸去多余的油脂，这样不仅可以增加口感，还能控制总体油量的摄入。

剩油处理

冷却后，捞出悬浮在油表面的杂质。

将陈皮和花椒放入剩余油中，小火加热至变色后捞出。

使用食品级过滤布过滤剩余油，去除细微残渣。

加入淀粉水，吸附油中的异味和杂质，然后过滤掉淀粉。

重复使用油：

经过上述处理后，油可以再次使用。但需注意，反复使用油可能会增加摄入致癌物质的风险，因此建议适量使用或选择其他处理方法。

通过以上步骤，可以有效处理油炸过程中的各种问题，确保油炸食物的口感和卫生。