油炸红烧茄子做法

油炸红烧茄子的做法如下：

食材准备

茄子2根

番茄1个

青椒1个（可选）

葱蒜末适量

淀粉适量

生抽、老抽、蚝油各适量

白糖、盐适量

食用油适量

清水适量

烹饪步骤

茄子处理：

茄子洗净后切成滚刀块，撒少许盐腌制5分钟，去涩味并入味。

腌制好后，用清水冲洗，控干水分。

裹淀粉炸茄子：

将茄子均匀裹上一层干淀粉，轻轻抖掉多余的粉。

锅中倒入适量食用油，油温烧至七成热，放入裹好淀粉的茄子块，小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。

调制料汁：

在碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐和适量清水，搅拌均匀备用。

炒制番茄：

锅中留底油，放入葱蒜末爆香，加入切好的番茄块，中火翻炒至番茄出汁、变软。

加入茄子和青椒：

将炸好的茄子块和切好的青椒倒入锅中，快速翻炒均匀。

倒入料汁收汁：

将调好的料汁倒入锅中，大火翻炒，让每一块茄子都裹满酱汁。

收汁至汤汁浓稠、粘附在茄子上时，即可出锅装盘。

这样一道美味的油炸红烧茄子就完成了。建议选择长条形的紫皮茄子，这种茄子口感软糯，更适合红烧。在炸制茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。