雪枣做法

雪枣是一道传统的甜点，以其酥脆香甜的口感而广受欢迎。主要制作流程包含以下几步：

准备原料 ：需要糯米、黄豆粉、熟石灰、菜油和细砂糖。

制作坯条

糯米浸泡一周后磨成米面。

米面与开水调和后搓成条，煮开后加入黄豆粉拌匀。

搅拌好的料倒入特制盒中冷却成坯条。

晒制坯条

坯条需在阳光下晒干，过程可能需要二十天以上，期间要防止牲畜践踏和尘土污染。

炸坯料

油温控制在适度范围内，将坯条炸至体积膨胀且表面金黄。

上霜（穿糖衣）

细砂糖熬成糖浆。

炸好的坯条裹上糖浆后，再沾上一层蒸熟的面粉，形成白色外壳。

不同的雪枣做法可能会有些许差异，但大体流程相似，关键在于掌握好各个环节的细节，以确保最终产品的口感和外观。例如，油温的控制对于炸制坯料至关重要，太高则易焦糊，太低则易瘪坯。此外，糖浆的熬制也需要注意火候，过老则粘不上，过嫩则伤酥。