山东高庄馒头怎么做

山东高庄馒头是一种具有悠久历史和特色的传统面食，以其独特的形状和口感而著称。以下是一种制作山东高庄馒头的详细步骤：

材料

高筋面粉500克

酵母10克

温水约200克

白糖适量（可省略）

奶粉适量（可省略）

制作步骤

和面

将温水放入盆内，随即放入面粉和酵母，搅拌均匀成硬面团。

用手将面团反复揉搓，直至光滑且有弹性。这个过程可能需要10-15分钟。

第一次饧发

将揉好的面团放在案板上，盖上湿布，放在较温暖的地方进行第一次饧发，直到面团体积膨胀至原来的两倍大。这个过程通常需要40分钟左右。

排气和搓揉

将饧发好的面团取出，放在案板上，用力揉搓以排出多余的气体。

将面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子约75克。

将每个剂子揉成高约8-9厘米、直径约3厘米的圆柱状，顶部为球面形状，底部为凹形。

第二次饧发

将揉好的馒头坯摆放在盆内，用较厚的湿布盖好，再次放在较温暖的地方进行第二次饧发，直到馒头表面再次膨胀。这个过程大约需要20分钟。

蒸制

在蒸锅中加入足够的凉水，将饧发好的馒头放入蒸笼中。

盖上笼盖，用旺火蒸20-25分钟，然后焖5分钟再开盖。

小贴士

和面的水温度应在30-35度之间，这样蒸出的馒头会更加松软和有弹性。

在揉面和饧发的过程中，要保持面团温暖，避免受凉。

蒸馒头时，火力要旺，并且要盖上湿布，这样蒸出的馒头表面会更加光亮润滑。

通过以上步骤，你就可以制作出地道的山东高庄馒头了。这种馒头不仅口感韧绵，而且外形高挺，是山东地区传统的美食之一。