红油菜苔腌制方法窍门

红油菜苔的腌制方法如下：

选择食材

选择细长的甜油菜苔，避免大根的带苦味的菜苔，确保当天新鲜且不过夜，不空心的才香脆。

初步处理

将菜头和叶子摘截，梗杆撕一下外皮，撕得淡淡即可，不必撕得太干净。

摘好后放入清水中泡起，泡去残留物，再清洗干净。

焯水

起锅烧水，加入适量盐，水开后下入红油菜苔焯水，当水再次烧开，捞起轻轻焯一下，炒出来更清脆。

过凉

将焯水后的红油菜苔放凉水中过凉，保持菜的颜色翠绿清脆，过凉后沥干水分。

炒制

起锅烧油，下入菜籽油，油热后下入花椒炝香，再加入姜蒜末、泡姜泡辣椒末翻炒出香味。

下红油菜苔翻炒7-9下，加入盐、味精、鸡精、香醋两勺，弄成糖醋味，再加入蚝油、生抽、两勺白糖，炒匀。