买的腌制榨菜咋又苦又涩

购买的腌制榨菜出现苦味和涩味可能有以下几个原因：

新鲜度问题：

新鲜的榨菜头本身会带有一定的苦味，且成熟度越低，苦味越重。如果购买的榨菜头成熟度不高，可能会导致腌制后的榨菜依然带有苦味。

腌制时间不足：

如果腌制时间太短，榨菜的苦味可能无法完全去除。一般建议腌制时间至少要5-10天，时间越长越好，并且在腌制过程中要尽量榨干一些水分。

保存不当：

如果腌制后的榨菜保存不当，可能会导致苦味加重。建议将腌制好的榨菜存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。

清洗不当：

在食用或做菜之前，如果没有用清水将榨菜冲洗干净，可能会导致苦味残留。建议先用清水冲洗一遍，然后再进行烹饪。

烹饪方法：

在烹饪过程中，如果加入的调料不足或者炒制时间不够，也可能导致榨菜的苦味和涩味无法完全去除。建议在炒制过程中加入适量的鸡精和其他调料，并且炒制时间要足够。

综上所述，要解决腌制榨菜苦味和涩味的问题，可以从以下几个方面入手：

1. 选择成熟度较高的新鲜榨菜头。

2. 确保腌制时间足够长，至少5-10天，并在腌制过程中尽量榨干水分。

3. 食用前用清水冲洗干净。

4. 在烹饪过程中加入适量的鸡精和其他调料，并且炒制时间要足够。

希望这些建议能帮助你改善腌制榨菜的口感。