鱼块辣椒做法

1. 鲤鱼或草鱼中段500克

食材：鲤鱼或草鱼中段500克、生姜2片、大蒜5瓣、青红辣椒各2个、干辣椒5个、花椒适量、啤酒半瓶、生抽2勺、老抽1勺、豆瓣酱1勺、鸡精、胡椒粉适量、盐适量、植物油适量。

做法：

1. 将鱼块用冷水浸泡，加姜片和料酒去腥焯水后捞出，用温水洗净沥干备用。

2. 锅中热油，撒少许盐防粘，将鱼块两面煎至金黄，盛出备用。

3. 锅内留底油，爆香姜蒜、干辣椒和花椒，加入一勺豆瓣酱炒出红油。

4. 倒入煎好的鱼块，加半瓶啤酒、半碗清水，调入适量盐、鸡精、胡椒粉，一勺生抽、一勺老抽，盖锅焖煮5分钟。

5. 大火收汁，出锅前撒入青红辣椒点缀，提色增香即可。

2. 草鱼1条（约1000g）

食材：草鱼1条（约1000g）、生姜20g、大蒜15g、大葱2根、七星椒、二荆条、灯笼椒各适量、香菜适量、食盐10g、胡椒粉3g、白糖15g、料酒30ml、蒸鱼豉油20g、鸡精2g、辣椒红油5g、白芝麻适量。

做法：

1. 剪去鱼鳍，放净鱼血刮净鱼鳞，去除内脏和腹部黑膜去掉鱼头和牙齿，抽出鱼腥线切块腌制。

2. 清水反复冲洗，挤干水分加入葱片、姜片、花椒、盐、胡椒粉、糖、料酒抓匀腌制30分钟。

3. 油温五成热，小火慢炸约2分钟待鱼块定型后翻面炸至金黄酥脆捞出。

4. 锅留底油，爆香葱姜蒜，加入辣椒红油和三种辣椒，加入调味料翻炒放入鱼块快速翻炒，最后撒入葱花、香菜、白芝麻。

3. 鱼块（草鱼、鲈鱼或其他肉质较厚的鱼块均可）

食材：鱼块（草鱼、鲈鱼或其他肉质较厚的鱼块均可）、姜片、葱段、小米辣、蒜末、辣椒面、料酒、豆豉、蚝油、酒糟、食用油。

做法：

1. 腌制鱼块：将切好的鱼块加入姜片、葱段和料酒，抓匀后腌制一晚。

2. 清洗鱼块：腌制好的鱼块用清水冲洗干净，之后用厨房纸巾将表面的水分擦干。

3. 炸鱼块：锅中倒入适量油，烧至六成热后，将鱼块逐块放入锅中，小火慢炸，直至两面金黄。

4. 炒香料：另起锅，加入适量食用油，放入蒜末、姜末、小米辣和辣椒面，用中小火慢慢翻炒，直至香味扑鼻。

5. 调味鱼块：加入少许豆豉和1勺蚝油，搅拌均匀后倒入炸好的鱼块翻炒，让每一块鱼都裹满香料。

6. 加入酒糟：倒入2勺酒糟，继续翻炒均匀，酒糟特有的发酵香气能中和鱼块的油腻感，同时为整道菜增加层次感。

7. 完成装盘：翻炒均匀后关火，将香辣鱼块盛出装盘，撒上一点葱花装饰。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。