料酒鱼排做法

料酒鱼排的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

料酒鱼排做法一

准备食材：

鱼排、玉米油、盐、料酒、胡椒粉、椒盐粉、鸡蛋、面粉、玉米淀粉。

处理鱼排：

鱼段清洗干净，把鱼肉和鱼骨分开，鱼骨冲洗干净后沥干水，加入料酒、胡椒粉腌制15分钟。

调制面糊：

取个大碗，打入鸡蛋、面粉、玉米淀粉、适量的水调成面糊。

炸鱼排：

锅里放油，油温5成热放入滚了面糊的鱼排炸，炸至微微发黄，捞出。等油温升高时，再次放入鱼排复炸，炸至颜色金黄捞出。

调味：

撒上椒盐，即可食用。

料酒鱼排做法二

准备食材：

胖头鱼排一副、油、料酒、醋、生抽、盐、味精、白糖、葱姜蒜。

处理鱼排：

把鱼排斩块，加料酒、醋、葱段、盐腌渍10分钟以上，然后用清水冲洗干净。

去腥处理：

锅烧开水，将鱼排飞水去腥、断生，捞出洗净备用。

烹饪：

起锅热油，爆香葱姜蒜，放入鱼排，旺火，烹入醋、料酒，加入生抽，加适量水，加盐、白糖调味，中火烧制10分钟左右，加味精提鲜后即可关火，出锅装盘。

料酒鱼排做法三

准备食材：

鲈鱼、面包糠、淀粉、脆炸粉、葱姜、柠檬、盐、胡椒粉、料酒。

处理鱼排：

鲈鱼清洗干净后，去掉鱼头和鱼骨，改刀切片后加葱姜、柠檬、盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制。

挂糊：

生粉和脆炸粉按照1:2的比例混合，加一个鸡蛋，分次加水一个方向搅拌成糊。腌好的鱼片挂上糊，蘸上面包糠。

炸鱼排：

油温六成热时，入锅油炸，炸好后捞出控油摆盘。

料酒鱼排做法四

准备食材：

鱼、葱姜蒜、各种调料。

处理鱼排：

鱼清理干净之后，放一会儿，沥一下水，用料酒、盐稍微腌15-20分钟左右。

煎鱼：

炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。

炖鱼：

鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖，等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。

料酒鱼排做法五

准备食材：

鱼排、淀粉、鸡蛋、面包糠、胡椒粉、料酒、葱姜汁、油、盐。

处理鱼排：

剔出的鱼排，清水泡半小时，为了去掉血水。捞出用胡椒粉、料酒、葱姜汁、盐腌制五分钟。

挂糊：

淀粉和鸡蛋调成糊，将腌好的鱼排均匀的裹上蛋糊，再裹上面包糠。

炸鱼排：

锅内倒入食用油，稍多点，大火烧到五成热，筷子放下冒泡，放入鱼排，定型后改小火，炸至金黄捞出既可。

装盘：

装盘待凉，切成自己喜欢的大小，装盘，配上番茄酱。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。