大眼红斑鱼做法

大眼红斑鱼的做法如下：

清理鱼身

将大眼红斑鱼去掉鱼肚里的黑膜，洗干净，用2茶匙料酒和1茶匙盐腌10分钟去腥。

准备葱姜蒜

葱切成丝和段，姜切成片和丝。姜丝垫在鱼身下，增加身下蒸汽流动，使鱼的上下两面更快蒸熟。

蒸鱼

锅放水烧开，把鱼放入蒸10分钟（视鱼的大小调整时间），倒掉蒸鱼出的水，挑出葱姜。

制作酱汁

把2大匙油烧开，放入姜丝爆一下，倒入生抽、糖和1茶匙料酒烧开，熄火，放入葱丝拌一下。

浇酱汁

把酱汁淋在鱼身上即可。

小贴士：

生姜丝不必切得太细，否则不能起到垫高鱼身的作用。

出锅后必须倒尽蒸鱼的汤水，因为汤水有腥气，而且会稀释后面生抽的咸鲜味。

务必先淋热油，再从盘边倒入生抽。热油附在鱼身上，不会让接触盘底的鱼肉过多的吸收生抽的咸味。

从盘边倒入生抽也是避免鱼肉吸取过多咸味。

这样一道美味的大眼红斑鱼就完成了，你可以根据个人口味调整调料的用量。