炸油条怎么发面

炸油条的面团发面步骤如下：

1. 准备材料：面粉、酵母粉、盐、糖、鸡蛋、水、油。

2. 将鸡蛋打入碗中，加入酵母粉、盐、糖，搅拌均匀。

3. 慢慢倒入清水，边倒边搅拌，直至形成面絮状。

4. 逐渐加入面粉，边加边搅拌，直至面粉完全吸收水分，形成面团。

5. 加入适量的食用油，继续揉面，直至面团光滑柔软，具有弹性。

6. 将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖处进行第一次发酵，直至体积膨胀到原来的两倍大。

7. 发酵完成后，取出面团，在案板上撒上一层干面粉，将面团放在上面，用手按压成约0.5厘米厚的面片。

8. 将面片切成宽约2-3厘米的长条，然后进行第二次发酵，让面团再次膨胀。

9. 最后，将发酵好的面条约叠在一起，用筷子在中间压出凹槽，准备炸制。

请注意，面团的发酵温度和时间会影响最终成品的口感，通常室温下发酵至两倍大即可。另外，油温控制也很关键，油温太低会使油条吸油过多，油温太高则可能导致外焦里生。