老式酵母怎么发面

老式酵母发面的步骤如下：

准备材料

老酵母

温水

面粉

碱水（可选）

激活酵母

将老酵母放入温水中泡发，水温应控制在40度以下。

如果使用碱水，将其与温水按1:1的比例混合。

和面

将泡发好的酵母水倒入面粉中，搅拌均匀。

加入适量的碱水（如果使用），继续搅拌，直到面团光滑。

揉面

揉面20分钟左右，时间越长，面团发酵效果越好。

揉好的面团应表面光滑，内部呈蜂窝状。

发酵

将揉好的面团放在温暖的地方进行第一次发酵，温度控制在30度到35度之间。

发酵时间约3个小时，直到面团体积膨胀至原来的2倍大。

排气

发酵完成后，用手指戳一下面团中间，如果不回弹不回缩，说明发酵成功。

将面团放在案板上，用力揉搓5分钟左右，排出气体，使面团光滑。

成型

将面团分成小块，搓成馒头形状或其他所需形状。

进行第二次发酵，约15-20分钟。

蒸制

将成型后的面团放入蒸锅中，再次进行发酵，直到面团体积再次膨胀至两倍大。

大火烧开蒸锅，蒸制15-20分钟，然后关火焖5分钟。

冷却

蒸好的面团取出，放在网架上放凉后即可食用。

小贴士：

发面时，保持温度在30度到35度之间，这是酵母最适宜的繁殖温度。

如果使用老酵母，建议提前一天浸泡，以激活酵母的活性。

发酵过程中，保持环境通风良好，避免阳光直射。

通过以上步骤，你可以用老式酵母成功发面，制作出松软可口的馒头或其他面食。